03-02
2019
健康頭條
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分(fēn)享
喜提蔬菜界“愛馬仕”？這種野菜成春日新(xīn)寵
繼“小(xiǎo)龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車(chē)厘子自由”之後，這個春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場的小(xiǎo)角落裏出現的一捆捆細嫩嫣紅的野菜，唯有(yǒu)家裏有(yǒu)礦的人才敢鼓足勇氣問上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小(xiǎo)編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新(xīn)晉“奢侈品”——香椿。
營養均衡香椿芽
香椿被稱為(wèi)“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可(kě)分(fēn)為(wèi)青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用(yòng)的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。
香椿發的嫩芽可(kě)做成各種菜肴，其營養之豐富遠(yuǎn)高于其他(tā)蔬菜，且具(jù)有(yǒu)較高的藥用(yòng)價值，民(mín)間有(yǒu)“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長(cháng)出來的香椿葉老了之後，也還是有(yǒu)用(yòng)的，可(kě)以把香椿葉捋下來曬幹，用(yòng)來泡茶喝(hē)，充分(fēn)利用(yòng)其保健功能(néng)。
香椿被稱為(wèi)“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可(kě)分(fēn)為(wèi)青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用(yòng)的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。
香椿發的嫩芽可(kě)做成各種菜肴，其營養之豐富遠(yuǎn)高于其他(tā)蔬菜，且具(jù)有(yǒu)較高的藥用(yòng)價值，民(mín)間有(yǒu)“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長(cháng)出來的香椿葉老了之後，也還是有(yǒu)用(yòng)的，可(kě)以把香椿葉捋下來曬幹，用(yòng)來泡茶喝(hē)，充分(fēn)利用(yòng)其保健功能(néng)。
可(kě)以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中(zhōng)名(míng)列前茅。除了以上營養元素外，有(yǒu)一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有(yǒu)所幫助，含有(yǒu)抑制多(duō)種緻病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多(duō)酚類抗氧化成分(fēn)。
1、開胃健脾
香椿是時令名(míng)品，含香椿素等揮發性芳香族有(yǒu)機物(wù)，可(kě)健脾開胃，增加食欲。
香椿是時令名(míng)品，含香椿素等揮發性芳香族有(yǒu)機物(wù)，可(kě)健脾開胃，增加食欲。
2、抗衰老
含有(yǒu)維生素E和性激素物(wù)質(zhì)，有(yǒu)抗衰老和補陽滋陰的作(zuò)用(yòng)，故有(yǒu)“助孕素”的美稱。
含有(yǒu)維生素E和性激素物(wù)質(zhì)，有(yǒu)抗衰老和補陽滋陰的作(zuò)用(yòng)，故有(yǒu)“助孕素”的美稱。
3、清熱利濕
香椿具(jù)有(yǒu)清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民(mín)間有(yǒu)“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿具(jù)有(yǒu)清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民(mín)間有(yǒu)“常食香椿芽不染病”的說法。
4、可(kě)治蛔蟲病
香椿的揮發氣味能(néng)透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能(néng)附着在腸壁上而被排出體(tǐ)外，可(kě)用(yòng)治蛔蟲病。
香椿的揮發氣味能(néng)透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能(néng)附着在腸壁上而被排出體(tǐ)外，可(kě)用(yòng)治蛔蟲病。
5、美容
香椿含有(yǒu)豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有(yǒu)助于增強機體(tǐ)免疫功能(néng)，并有(yǒu)潤滑肌膚的作(zuò)用(yòng)，是保健美容的良好食品。
一般人群都可(kě)以食用(yòng)香椿，但中(zhōng)醫(yī)将香椿歸為(wèi)發物(wù)，食用(yòng)易誘使痼疾複發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有(yǒu)慢性疾病的人、有(yǒu)眼疾的人、過敏體(tǐ)質(zhì)和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
香椿含有(yǒu)豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有(yǒu)助于增強機體(tǐ)免疫功能(néng)，并有(yǒu)潤滑肌膚的作(zuò)用(yòng)，是保健美容的良好食品。
一般人群都可(kě)以食用(yòng)香椿，但中(zhōng)醫(yī)将香椿歸為(wèi)發物(wù)，食用(yòng)易誘使痼疾複發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有(yǒu)慢性疾病的人、有(yǒu)眼疾的人、過敏體(tǐ)質(zhì)和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
選香椿看五點
1、聞味道，選清香的，清香的比較新(xīn)鮮。
2、看顔色，紅色多(duō)的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
3、看長(cháng)短，短的比長(cháng)的更嫩，因為(wèi)短的是新(xīn)長(cháng)出來的。
4、看粗細，剛長(cháng)出來時杆粗，越長(cháng)越細，細細的就老了。
5、還有(yǒu)要選葉子長(cháng)的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！
1、聞味道，選清香的，清香的比較新(xīn)鮮。
2、看顔色，紅色多(duō)的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
3、看長(cháng)短，短的比長(cháng)的更嫩，因為(wèi)短的是新(xīn)長(cháng)出來的。
4、看粗細，剛長(cháng)出來時杆粗，越長(cháng)越細，細細的就老了。
5、還有(yǒu)要選葉子長(cháng)的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！
香椿自由這麽吃！
香椿炒、拌、蒸、炝都可(kě)以，下面的經典吃法值得一試。
香椿炒、拌、蒸、炝都可(kě)以，下面的經典吃法值得一試。
※香椿炒雞蛋
1.香椿洗淨，用(yòng)開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。
2.将雞蛋磕入大碗内，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下油，油熱後将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，裝(zhuāng)盤即可(kě)。
1.香椿洗淨，用(yòng)開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。
2.将雞蛋磕入大碗内，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下油，油熱後将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，裝(zhuāng)盤即可(kě)。
※香椿拌豆腐
1.将香椿芽洗淨後用(yòng)鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可(kě)取用(yòng)。
2.用(yòng)時将腌過的香椿芽切成末，再将蒸透後切小(xiǎo)丁的豆腐與香椿芽末放入盤中(zhōng)。
3.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可(kě)食用(yòng)。
1.将香椿芽洗淨後用(yòng)鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可(kě)取用(yòng)。
2.用(yòng)時将腌過的香椿芽切成末，再将蒸透後切小(xiǎo)丁的豆腐與香椿芽末放入盤中(zhōng)。
3.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可(kě)食用(yòng)。
※香椿魚兒
1.将香椿洗淨，用(yòng)開水略燙一下。
2.雞蛋液中(zhōng)加鹽、面粉、花(huā)椒面調成雞蛋糊。
3.将香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋内炸熟撈出即可(kě)。
1.将香椿洗淨，用(yòng)開水略燙一下。
2.雞蛋液中(zhōng)加鹽、面粉、花(huā)椒面調成雞蛋糊。
3.将香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋内炸熟撈出即可(kě)。
Tips：香椿VS臭椿：我們不一樣！
香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
（作(zuò)者：複旦大學(xué)附屬金山(shān)醫(yī)院營養科(kē)張潔）
